Nur Mehl und Wasser: So simpel es scheint, die Herstellung guter Pasta ist eine hohe Kunst. Die Pastificio Faella aus Gragnano bei Neapel bezieht den Hartweizen von zwei Mühlen ihres Vertrauens, mischt ihn mit kanadischem Weizen und überprüft die Qualität laufend von Hand. Je langsamer der Trocknungsprozess vor sich geht, je besser der Geschmack: Dieser dauert bei Faella Pasta dank Temperaturen unter 40 Grad mehr als doppelt so lang als andernorts. So besteht der Kleinstbetrieb locker gegen die Grossen – seine Produkte schmecken einfach perfetto.

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